Consulterle livret d’instructions pour voir la recette parfaite pour réaliser de pâte à pizza ou des biscuits fines sans gluten pour les petits gourmands ou gourmandes. 5. Fabricant de pâtes Marcato Atlas. Le fabricant

Pains, pâtisseries, gâteaux, pizzas, tartes, crêpes, gaufres, beignets, dans tout le secteur CHR et de la grande distribution, on retrouve des préparations à base de pâte. Boulanger, restaurateur, ou encore responsable d’une cantine collective, tous les métiers de bouche ont à un moment ou à un autre besoin d’équipements destinés à la préparation de leurs pâtes afin de pouvoir servir le meilleur à leurs consommateurs. C’est pourquoi Ma Cuisine Pro a fait pour vous une sélection des meilleurs appareils de préparation, dans le but de vous aider au mieux dans votre désir d’équiper votre cuisine. Quel appareil choisir ? Choisir les bons appareils n’est pas toujours évident pour les professionnels qui débutent car les pâtes ne sont pas les mêmes d’un produit à un autre. Une pâte à pizza n’est pas la même qu’une pâte à chou ou qu’une pâte à crêpe. Entre pâte dure, pâte fraiche, pâte feuilletée, il existe pléthore de pâtes différentes, c’est pourquoi il faut absolument choisir des équipements de qualité, performants, mais surtout polyvalents. Ils n’encombreront pas votre cuisine professionnelle mais vous aideront dans toutes vos préparations. Parmi ces équipements, le pétrin est l’un des incontournables, surtout pour la réalisation de pains ou de pizzas, mais vous retrouverez également des mélangeurs, des batteurs plongeants et des mixeurs plongeants, tous des indispensables pour réussir toutes vos pâtes. Comment aménager une cuisine de restaurant ? - Le matériel privilégié des boulangers/pâtissiers Dans cette catégorie, vous retrouverez des indispensables pour les professions de boulanger et de pâtissier. Le pétrin est de toute évidence l’appareil qui vous sera le plus indispensable, de par son efficacité et son endurance, il vous permettra de réaliser n’importe quelle texture de pâte en un rien de temps. Tous les appareils de cette catégorie contribueront à votre cuisine. Notre catalogue est fourni en équipement à destination de votre activité tours pâtissiers, armoires pâtissières, étagère à pain... - L’indispensable des pizzaiolos Vous êtes responsables d’une pizzeria, alors notre catégorie de laminoirs est faite pour vous. Le laminoir est un appareil peut encombrant qui vous permet de couper et d’aplatir votre pâte bien plus efficacement qu’avec un rouleau. Grâce à lui, plus besoin d’étaler votre pâte à la main. Indispensable des pizzeria, avec lui, une table à pizza et un four à pizza, vous gagnerez un temps précieux et serez en mesure de réaliser vos meilleures pizzas. - Des appareils plus mixtes pour tout le secteur CHR Posséder un mélangeur, un mixeur ou un batteur plongeant est un excellent atout pour tous les professionnels du secteur CHR désirant réaliser leurs pâtes eux-mêmes, mais pas seulement. Ces équipements sont très polyvalents et peuvent permettre de cuisiner bien plus que différents types de pâtes. Par exemple, ils peuvent également hacher, mélanger et émulsionner, ils sont donc une aide précieuse dans la réalisation de sauces, de crèmes, de mousse ou encore de purée. Ces trois appareils peuvent être accessoirisés, afin d’obtenir différentes textures. Si vous désirez plus de précisions sur un appareil en particulier, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou par téléphone au 01 76 38 07 51.

  Marque Casselin Réf CFP2 Façonneuse à pizza 40 cm Cet appareil est spécialement conçu pour aplatir les pâtons à pizza. Ultra simple à utiliser il suffit de déposer le pâton dans l'emplacement prévu puis de lancer la machine pour qu'elle étale la pâte. Pour des pâtons de 210 à 700 gr. Demander un devis Fiche technique Largeur mm 540 Profondeur mm 410 Hauteur mm 720 Poids Kg 37 Alimentation Mono - 230V Garantie 1 AN Puissance en KW 0,37 Description Détails Acier Inoxydable Technologie touch and go Diamètre des pizzas 260 à 400 mm Poids des pâtons 210 à 700 g Dimensions des rouleaux 420 mm Référence CFP2 Fiche technique Largeur mm 540 Profondeur mm 410 Hauteur mm 720 Poids Kg 37 Alimentation Mono - 230V Garantie 1 AN Puissance en KW 0,37 Façonneuse à pizza 40 cm Cet appareil est spécialement conçu pour aplatir les pâtons à pizza. Ultra simple à utiliser il suffit de déposer le pâton dans l'emplacement prévu puis de lancer la machine pour qu'elle étale la pâte. Pour des pâtons de 210 à 700 gr.

Pétrirla pâte en boule et aplatir légèrement le sur une surface farinée. Laissez la pâte reposer pendant 10 à 15 minutes de sorte qu'il deviendra plus souple. Cela permet au gluten de se détendre de sorte que la pâte est moins élastique et plus facile à étirer. . travail du centre de la pâte, étirant doucement avec vos doigts Réussir à produire des pizzas régulières sans réaliser trop beaucoup d’efforts est l’objectif de tout pizzaiolo. C’est la raison pour laquelle les grandes marques de fabrication proposent aujourd’hui des équipements comme la bouleuse diviseuse pour pizza. Il s’agit d’un équipement spécialement conçu pour permettre de traiter plus facilement la pâte à pizza. La bouleuse diviseuse est disponible sur le marché en une multitude de modèles. Si vous souhaitez acheter une telle machine, il est important de pouvoir bien choisir le modèle qui vous convient. Comment bien choisir sa bouleuse diviseuse pour pizza ? À quoi sert la bouleuse diviseuse pour pizza ? La bouleuse diviseuse est un appareil qui se révèle d’une grande aide dans la cuisine, en particulier chez les pizzaiolos. Elle a été spécialement conçue pour apporter une solution adaptée aux besoins des professionnels de la restauration dans le traitement de la pâte à pizza. La bouleuse diviseuse est une machine qui permet de couper la pâte aplatie et de la mettre en boule de petits pains. Il suffit de s’occuper de l’étirement de la pâte et de la mettre dans le dispositif pour effectuer le mélange, la coupe et la formation en de petites boules de pâte. Ces dernières pourront être directement utilisées pour les préparations ou encore conservées pour une utilisation ultérieure. Quels sont les avantages de la bouleuse diviseuse pour pizza ? La bouleuse diviseuse pour pizza est une machine qui présente l’avantage de diviser facilement et de façon uniforme la pâte en plusieurs pâtons de manière à obtenir la forme souhaitée. La qualité des préparations devient meilleure et vous pourrez aisément vous distinguer de vos concurrents. Ainsi, la machine vous permet de gagner énormément de temps et de vous concentrer sur d’autres tâches en cuisine. Elle vous permet de réaliser rapidement une tâche qui est habituellement effectuée par un employé durant des heures. Il est clair que l’appareil ne fera pas l’objet de fatigue ou d’irrégularités, même après de nombreuses heures. Les pâtons seront toujours coupés de façon précise dans les portions adéquates, avec le même poids et la même forme. Il ne nécessite pas de pause. Vous réalisez donc un gain important de productivité. La bouleuse diviseuse pour pizza se révèle très économique pour les établissements de restauration. Étant donné qu’elle prend la place des employés, elle permet de réaliser d’importantes économies sur les salaires à payer. C’est aussi une machine très facile d’entretien. Elle est très prisée par les pizzerias, les pâtisseries et les boulangeries qui produisent de grandes quantités de pâte. Par ses différentes caractéristiques, la bouleuse diviseuse se présente comme l’un des meilleurs équipements qui facilitent la vie en cuisine. Avec elle, malaxer, couper et mettre en boule les pâtes pour le pain ou la pizza devient un jeu d’enfant. Il existe effectivement une multitude de modèles de bouleuse diviseuse pour pizza sur le marché. Les fabricants proposent une variété de produits afin de répondre aux besoins variés des utilisateurs. Pour faire le bon choix d’une bouleuse diviseuse pour pizza, vous devrez trouver le modèle qui répond parfaitement à vos besoins et exigences. À cet effet, il faudra prendre en compte certains critères importants qui vous permettront de retrouver plus précisément le modèle qui vous convient. Le type de modèle Les bouleuses diviseuses pour pizza sont réparties en différents types sur le marché en raison de leurs différentes caractéristiques. Lors de votre achat, vous avez le choix entre Une bouleuse diviseuse pour pizza manuelle, qui permet de traiter manuellement la pâte à pizza ou à pain. Elle est dotée d’un levier et d’une pression hydraulique qui lui permet d’être bien bouleuse diviseuse pour pizza automatique, qui permet de traiter la pâte de façon automatique sans l’intervention de l’utilisateur. Elle est programmable et offre plus de confort à la cuisine. Une bouleuse semi-automatique, qui associe les fonctionnalités des deux précédents types. Elle requiert l’intervention de l’utilisateur pour certaines tâches. La forme finale de la pâte Lors de votre choix, vous devez aussi prendre les différentes formes de pâtons proposées par la machine. Les bouleuses diviseuses peuvent de façon générale réaliser des pâtons de forme ronde, carrée ou rectangulaire. Il vous incombe alors de choisir le modèle qui correspond à vos attentes. La capacité de production Les bouleuses diviseuses pour pizza sont proposées sur le marché avec différentes capacités de production. Vous devez choisir le modèle qui présente une capacité de production pouvant répondre à vos différents besoins et sollicitations quotidiennes. Il est recommandé d’opter pour un modèle en fonction de la quantité de réalisation par heure. Les fonctionnalités de la machine Certains modèles de bouleuse diviseuse pour pizza sont dotés de différentes fonctionnalités permettant d’améliorer leur utilisation au quotidien. Vous pouvez trouver des modèles avec une fonction de réglage de la pression pour le mélange des pâtes, ou encore des modèles avec la fonction permettant de récupérer les poussières de farines générées. Découvrir plus Comment choisir un laminoir à pizza ?Comment choisir sa table à pizza ?Quel four à pizza à bois choisir ? ^{MachineDe Table À Pétrir La Pâte À Pizza,Pour Restaurant,Appareil Scolaire À Pression , Find Complete Details about Machine De Table À Pétrir La Pâte À Pizza,Pour Restaurant,Appareil Scolaire À Pression,Presse À Aplatir La Pâte À Pizza,Presse À Pâte De Table,Machine À Pétrir La Pâte from Grain Product Making Machines Supplier or Manufacturer-Foshan Shunweilian} Je me suis aperçue que la recette du pain maison sans machine à pain est un succès mais amène aussi de nombreuses questions. Avoir la recette de base c’est bien, mais comprendre d’où peuvent venir les problèmes rencontrés, c’est mieux. C’est pourquoi, j’ai décidé d’ouvrir une foire aux questions. J’ai traité les questions qui reviennent souvent, en plus des questions qui me semblent importantes. Si vous pensez qu’il en manque, ce qui est possible, n’hésitez pas à me les poser. Je mettrai l’article à jour. Sur l’organisation du pain maison Puis-je faire ma pâte à pain la veille au soir et la cuire le lendemain ? Oui, cela ne pose pas de problème. Vous pouvez pétrir votre pâte la veille au soir et la laisser reposer toute la nuit. Veillez simplement à bien placer un torchon humide sur le saladier afin d’éviter à la pâte de sécher et de croûter. Le lendemain matin, reprenez votre pâte et poursuivez la recette. Puis-je laisser ma pâte façonnée au réfrigérateur jusqu’au lendemain ? Tout à fait. C’est d’ailleurs une manière de gagner du temps car vous n’aurez pas à attendre la deuxième pousse avant d’enfourner le matin. En laissant votre pâte façonnée toute la nuit au réfrigérateur, vous n’aurez plus qu’à enfourner le lendemain. Remettez la pâte à température ambiante le temps de faire préchauffer votre four. Sur les ingrédients du pain maison Je n’utilise pas de levure déshydratée instantanée, comment adapter les quantités à mon type de levure ? Pour cela, je vous invite à lire mon article sur les levures. Vous y trouverez les différentes levures, leur utilisation et les quantités. Il existe des sachets de levure déshydratée de différents poids, comment savoir quelle quantité mettre ? Selon les marques, le poids du sachet peut varier. En principe, un sachet fait entre 5 et 7 g et correspond à 500 g de farine. Puis-je faire mon pain avec de la farine T45 ou T55 ? Il est certain que la farine T65 est celle qui convient le mieux à la fabrication du pain blanc de base ni trop pure, ni trop complète. Cependant si vous ne trouvez pas de farine T65, vous pouvez utiliser la T55 pour votre recette de pain blanc. Elle reste une bonne alternative. Où trouver de la farine T65 ? Vous pouvez trouver la farine T65 en grande surface au rayon des farines. On la trouve aussi plus facilement dans les magasins biologiques. Puis-je faire un pain avec uniquement de la farine intégrale ? Les farines non raffinées semi-complètes T110, complètes T130 et intégrales T150 doivent être utilisées en petite quantité en complément de la farine T65, sans quoi vous vous retrouverez avec un gros pavé à la place du pain. Sur 500 g de farine totale, substituez-en une partie, entre 50 g et 150 g, par de la farine semi-complète, complète ou intégrale. Sachez que moins elle est raffinée, moins on en met. Puis-je faire un pain avec de la farine sans gluten ? Le gluten est une protéine constituant les farines de céréales panifiables C’est à dire qu’on peut en faire du pain telles que le blé, l’orge, l’épeautre, le seigle ou l’avoine. Le gluten est un élément très important dans la réussite des pains. Une farine riche en gluten donne une pâte qui se travaille plus facilement et qui permet à la pâte à pain de lever. Il favorise également la cuisson et augmente le moelleux d’une pâte à gâteau. Il n’est pas possible de faire du pain tel qu’on le connait avec des farines sans gluten. Il existe quand même quelques alternatives Le pain sans gluten Le pain sans gluten à la farine de sarrasin Le pain sans gluten à la farine de millet brun Si vous n’êtes pas intolérant au gluten, vous pouvez mettre un peu de farine sans gluten comme la farine de châtaigne, de maïs, de pois chiche ou plus simplement de sarrasin dans votre pâte à pain afin de donner un goût original. On voit dans certaines recettes du sucre et du beurre, à quoi servent-ils ? Ce sont souvent dans les recettes de pain pour Machine à Pain que l’on retrouve ces deux ingrédients. Le sucre va favoriser l’effet de la levure et accélérer la pousse. Quant au beurre, c’est pour obtenir une croûte plus dorée à la cuisson. Cependant, le vrai pain ne comporte pas ces ingrédients. Nous absorbons suffisamment de sucres et de graisses au quotidien qu’il serait bien de ne pas en rajouter là où il n’y en a pas besoin. Pour une pousse plus rapide et une croûte dorée, vous trouverez mes conseils dans les questions qui suivent. Sur le pétrissage et les pousses du pain maison Je voudrais aromatiser ma pâte avec des herbes, des fruits secs ou autres ingrédients, à quel moment les ajouter ? Tous les ingrédients qui viennent parfumer ou agrémenter la pâte sont à mettre dès le début du pétrissage. Pendant le pétrissage, ma pâte me semble lourde, un peu trop sèche. Dois-je corriger la quantité d’eau ? / Pendant le pétrissage, ma pâte me semble trop collante, un peu trop humide. Dois-je corriger la quantité de farine ? Avant de corriger la quantité d’eau ou de farine, continuez le pétrissage. Plus vous travaillerez la pâte et plus vous la sentirez se transformer, devenir plus élastique, moins sèche ou moins humide. Si la pâte reste quand même trop sèche, mouillez à plusieurs reprises vos mains au moment du pétrissage. À l’inverse, si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. J’ai laissé ma pâte pousser pendant une nuit mais le lendemain, la pâte a formé une croûte. Pourquoi et comment y remédier ? La surface de votre pâte a séché durant la nuit au contact de l’air. Pour éviter cela, placez un torchon humide sur le saladier et réduisez le temps de pousse. Ma pâte ne pousse pas, pourquoi ? Les temps donnés dans une recette sont souvent indicatifs et diffèrent selon la chaleur de votre pièce, son taux d’humidité, la levure utilisée… Pour accélérer les choses, vous pouvez placer votre pâte près d’une source de chaleur radiateur, feu de cheminée, pièce ensoleillée et créer une ambiance humide en plaçant une casserole d’eau bouillante à proximité. Si vraiment votre pâte ne pousse toujours pas, vous avez peut-être commis une erreur dans l’utilisation de votre levure relisez mon article sur les levures.. Après la première pousse, je n’ose pas trop travailler la pâte au risque de perdre toutes les petites bulles. Est-ce que je fais bien ? Quand on obtient une pâte bien alvéolée à la première pousse, on peut penser qu’il est dommage de devoir retravailler la pâte avant de passer à la seconde pousse. Pourtant, travailler de nouveau la pâte est très important car cela permet de mieux répartir le gaz pour la seconde pousse. Attention, il ne faut pas re-pétrir la pâte, juste la travailler pour la façonner. Après la deuxième pousse, ma pâte s’étale sur la plaque. Pourquoi ? Que la pâte s’étale un peu, c’est tout à fait normal. Elle se développe durant cette pousse. Mais si la pâte ne se tient pas du tout et que le pain est plat, c’est signe que votre pâte a trop d’eau. Dans ce cas, il n’y a plus grand chose à faire. Vous pouvez éventuellement refaçonner le pain délicatement juste avant d’enfourner pour redonner du volume. Sur le façonnage et le grignage du pain maison Avec 500 g de farine, on peut faire combien de baguettes ? Vous pourrez faire 2 demi-baguettes ou 4 demi-ficelles. Pourquoi faut-il grigner la pâte ? À la cuisson, l’eau qui se transforme en vapeur, ainsi que le gaz carbonique qui s’est formé après la deuxième pousse ont besoin de s’échapper. Le grignage est une porte de sortie essentielle. Comment grigner la pâte à pain ? On utilise normalement une lame de boulanger, ressemblant à une très fine lame de rasoir. Si vous n’en avez pas, un couteau fin très bien aiguisé pourra quand même faire l’affaire. Réalisez de longues scarifications plutôt profondément après la seconde pousse, au moment d’enfourner. Plus elles seront parallèles à la pâte et rapprochées, meilleur sera le résultat. Sur la cuisson au four du pain maison Pourquoi mettre une lèchefrite remplie d’eau au moment du préchauffage ? La lèchefrite remplie d’eau va créer un bain de vapeur essentiel à la cuisson du pain. Cette vapeur favorise le développement de la pâte en début de cuisson, ainsi qu’une belle croûte dorée et croustillante. En plus de la lèchefrite, vous pouvez vaporiser votre pâte à pain d’un peu d’eau au moment d’enfourner. Je n’ai pas de chaleur tournante, puis-je cuire mon pain au four traditionnel ? Dois-je adapter le temps de cuisson ? On obtient de meilleurs résultats avec une chaleur tournante, cependant, vous pouvez quand même faire vos pains dans un four traditionnel. Vous aurez peut-être à augmenter le temps de cuisson ou la température selon votre four. Au bout de 30 minutes de cuisson, mon pain est encore blanc, que faire ? Augmentez la température du four pour faire dorer la croûte ou, si vous êtes déjà au maximum des capacités de votre four, continuez la cuisson. Chaque four est différent, il faut savoir adapter les recettes en fonction. Puis-je commencer ma cuisson à froid dans le four ? Le préchauffage est indispensable pour que le pain puisse être enfourné dans un bain de vapeur déjà formé. La croûte s’est déchirée tout en bas de la pâte au moment de la cuisson, pourquoi ? Ce problème vient souvent d’un problème de grignage qui n’a pas été fait suffisamment profondément. Le gaz carbonique et la vapeur n’ont pas trouvé la sortie et en ont créé une nouvelle. Sur la conservation / congélation Comment conserver le pain maison ? Une fois cuit, placez le pain sur une grille pour que la vapeur finisse de s’échapper et éviter à la croûte de ramollir. Je vous conseille ensuite de le conserver dans un torchon. Vous pouvez conserver votre pain jusqu’à 3 jours de cette manière. Cependant, plus votre pain est fin avec une fine croûte, plus vite il va rassir. Je déconseille les boîtes en plastique qui ramollissent la croûte et peuvent donner un goût, voire accélérer la moisissure du pain s’il fait plutôt humide chez vous. Peut-on congeler du pain maison et comment ? On peut congeler le pain dans un sac congélation. Laissez-le décongeler sur une grille à température ambiante et passez-le éventuellement quelques minutes au four. Sachez qu’un pain qui a été congelé perd sa qualité gustative. La croûte devient friable, la mie se tient moins bien et le pain rassit plus rapidement. Il est aussi possible de congeler la pâte crue après le façonnage. Il faudra la laisser décongeler à température ambiante et la laisser pousser encore un peu avant d’enfourner. Sur la dégustation du pain Mon pain a une forte odeur de levure, pourquoi ? Un goût prononcé de levure vient généralement de la levure elle-même. Dans ce cas, changez de marque ou de type de levure. Mon pain est trop acide, pourquoi ? Une acidité trop présente est souvent due à la levure. Dans ce cas, changez de marque ou de type. Un temps de pousse trop long peut aussi en être la cause, mais là encore, cela dépend de votre levure. Je peux laisser ma pâte pousser tout une nuit sans sentir d’acidité à la dégustation. Si vous utilisez du levain, dans ce cas, le problème vient de lui. Il devait être sûrement déjà acide au moment de l’utiliser. Il vaut mieux nourrir votre levain peu de temps avant de l’utiliser. Je trouve la croûte trop épaisse, comment corriger ce problème ? Un temps de cuisson trop long, une croûte trop colorée, un manque de vapeur sont autant de facteurs qui jouent sur l’épaisseur de la croûte. La vapeur permet de former un cocon idéal à la pâte pour obtenir une jolie croûte. Mais plus votre croûte est dorée, plus elle sera épaisse et dure. Ma mie est vraiment compacte et manque d’alvéoles, que dois-je corriger ? À ce problème-là, il y a plusieurs raisons possibles – la première pousse n’est pas assez longue. Je préconise 2 à 3 h, cela peut être plus ou moins selon la chaleur de votre intérieur et l’humidité. – Il ne faut pas oublier la lèchefrite d’eau au moment du préchauffe. La vapeur permet à la mie de se développer. – Il ne faut pas trop retravailler la pâte après la première pousse, au moment du façonnage et bien laisser repousser juste avant d’enfourner. La pâte doit avoir gonflé. – Grignez le pain plutôt profondément en faisant de longues entailles parallèles pour que le gaz carbonique et la vapeur d’eau puissent s’échapper au moment de la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter plus ou moins d’eau à la recette de base de la pâte à pain, l’idéal c’est d’avoir une pâte légèrement collante mais qui se tient bien au moment du façonnage.

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Affichage 1-9 de 9 articles Façonneuse à pizza 300 Casselin CFP1 Marque Casselin Réf CFP1 Prix884 € HT 1 060,80 € TTC Façonneuse à pizza 30 cm Cet appareil est spécialement conçu pour aplatir les pâtons à pizza. Ultra simple à utiliser il suffit de déposer le pâton dans l'emplacement prévu puis de lancer la machine pour qu'elle étale la pâte. Pour des pâtons de 80 à 210 gr. Façonneuse Sofraca M35 pour pizzas ø 14 à 35 cm Marque Sofraca Réf FM40 Prix914 € HT 1 096,80 € TTC La réalisation d’une pizza passe inévitablement par l’étalage du pâton en forme de disque pour le garnir et cuire la pizza. Cependant le façonnage manuel est un art qui ne s’apprend pas facilement, il existe même des écoles de pizzaïolos. Le façonnage d’une pâte à pizza est fastidieux et... Façonneuse à pizza 400 Casselin CFP2 Marque Casselin Réf CFP2 Prix968 € HT 1 161,60 € TTC Façonneuse à pizza 40 cm Cet appareil est spécialement conçu pour aplatir les pâtons à pizza. Ultra simple à utiliser il suffit de déposer le pâton dans l'emplacement prévu puis de lancer la machine pour qu'elle étale la pâte. Pour des pâtons de 210 à 700 gr. Formeuse à pizza inox rouleau 32 cm Prix1160 € HT 1 392,00 € TTC Indispensable à la préparation des boules de pâte en une pâte ronde plus ou moins fine. L'épaisseur de la pizza peut être ajustée en changeant les rouleaux. Avec ses pieds en caoutchouc antidérapants et sa transmission par courroie, cette façonneuse à pizza est stable et offre une expérience... Laminoir professionnel Bartscher FI/32N Marque Bartscher Réf 101932 Prix1301 € HT 1 561,20 € TTC La réalisation d'une pizza demande un savoir faire spécifique que seul un pizzaïolo connait. Aussi tous les cuisiniers ne peuvent prétendre savoir étaler la pâte à pizza rapidement pour faire une pizza parfaite. Le laminoir permet de réaliser cette opération rapidement. Avec la formeuse à... Formeuse à pizza inox rouleau 42 cm Prix1330 € HT 1 596,00 € TTC La formeuse de pizza est utilisée pour préparer rapidement une boule de pâte en une pâte ronde plus ou moins fine. L'épaisseur de la pizza peut être ajustée en changeant les rouleaux. Avec ses pieds en caoutchouc antidérapants et sa transmission par courroie, cette façonneuse à pizza est... Laminoir Sofraca pour pizza ø 26 à 40 cm Marque Sofraca Réf 18312 Prix1360 € HT 1 632,00 € TTC Idéale pour le façonnage des pâtes, le laminoir à pizza professionnel a été conçu et réalisé pour permettre d’étaler la pâte à pizzas de manière simple et rapide. Avec le laminoir vous réaliserez un gain de temps pour un meilleur rendement. Par ailleurs l’étalage de la pâte peut être du coup... Laminoir professionnel Bartscher FI/42N Marque Bartscher Réf 101937 Prix1454 € HT 1 744,80 € TTC La réalisation d'une pizza demande un savoir faire spécifique que seul un pizzaïolo connait. Aussi tous les cuisiniers ne peuvent prétendre savoir étaler la pâte à pizza rapidement pour faire une pizza parfaite. Le laminoir permet de réaliser cette opération rapidement. Avec la formeuse à... Formeuse à pizza diamètre 330 mm Prix3999 € HT 4 798,80 € TTC La formeuse à pizzaq est un appareil nouveau et innovant qui vous permet de réaliser une pizza parfaite en une seule pression ! Elle est facile à utiliser, même pour les opérateurs non spécialisés, et elle dispose d'une cavité pour une pâte avec ou sans bords. Le temps de pressage est compris... ^{CommandezMachine à rouler la pâte à pizza Laminoir de pâte électrique 30 / 40cm Presse à pâte Conception semi-automatique, acier inoxydable. Continuer sans accepter . Choisir vos préférences en matière de cookies. Nous utilisons des cookies et des outils similaires qui sont nécessaires pour vous permettre d} Si vous voulez faire une pizza maison, la première étape est, bien sûr, de faire la est facile de s’emporter en pensant aux garnitures mais plus que tout, quand on mange une pizza, c’est la croûte que l’on déguste. Ce n’est pas seulement la dégustation de cette croûte qui importe mais aussi la sensation ressentie quand on la mord et quand on la mâche. Et oui ! La croûte d’une pizza est littéralement son formule simpleL’importance de la levureMalgré toute sa complexité, la pâte à pizza est construite sur une formule remarquablement simple. La pizza napolitaine classique est faite uniquement avec de la farine, de l’eau, du sel et de la levure. Et bien que différentes farines aient des propriétés différentes selon qu’elles sont faites de blé ou d’autres céréales, c’est la levure qui donne sa saveur à la pâte – principalement par le processus de fermentation qui a lieu pendant que la pâte est en cours d’ sûr, chaque recette est différente. Mais si vous adoptez une recette, suivez la. Cela signifie que lorsqu’une recette dit de laisser reposer la pâte pendant un certain temps, donnez-lui tout le temps nécessaire, même si vous avez l’impression qu’il ne se passe rien. La réalité, c’est que tout, de l’élasticité de la pâte à son croquant, à son moelleux et surtout à son goût, est déterminé pendant ce temps de avant d’en venir à nos conseils, en voici un en prime Si une recette de pâte à pizza dit de laisser reposer la pâte de 8 à 24 heures ou toute la nuit, prévoyez d’utiliser la partie supérieure de cette vos farinesAprès avoir décidé de suivre la recette telle qu’elle est écrite, vous n’aurez peut-être pas l’impression d’avoir besoin de connaître la différence entre la farine à pain et la farine tout usage. Après tout, vous allez utiliser tout ce que la recette demande, n’est-ce pas ? C’est vrai. Mais il est également utile d’en savoir un peu plus sur la différence pour vous aider à choisir une recette qui produira le type de croûte que vous bref, en raison de sa teneur plus élevée en gluten, la farine à pain produira un extérieur plus croquant et un intérieur plus moelleux. La farine tout usage va produire une croûte plus molle. Certaines recettes précisent ce qu’on appelle la farine 00, qui est à la fois riche en gluten et finement moulue, ce qui fait une différence dans les fours à bois, mais pas tellement dans votre four maison. Cela signifie que dans la plupart des cas, vous devriez vous en tenir à la farine à pain et sauter les recettes qui exigent une farine tout usage ou la différence entre les pâtes maigres et les pâtes richesL’idée d’une pâte maigre par rapport à une pâte riche dépend de la quantité de gras qu’il y a dans le mélange. Comme nous l’avons déjà dit, la pâte à pizza napolitaine classique est faite sans huile ni graisse, ce qui la rend extrêmement maigre. Certaines recettes exigent une certaine quantité d’huile végétale ou d’huile d’olive et, bien que l’huile apporte saveur et humidité, elle interfère également avec la façon dont les molécules de gluten se développent pendant le mélange et le plus la pâte est maigre, plus elle sera élastique et plus la croûte sera tendre. Avec une pâte plus riche, la croûte sera plus fragile, presque friable. Donc, si vous voulez une croûte forte et moelleuse, optez pour une recette qui ne contient pas d’huile la pâte à température ambianteLa plupart des recettes de pâte à pizza consistent à mélanger les ingrédients pour former une pâte, à la façonner en boule, puis à la laisser reposer au réfrigérateur pendant un certain temps. Elles peuvent aussi vous demander de laisser la pâte à la température de la pièce avant de commencer à la travailler. En effet, cette étape est vraiment seulement la pâte plus froide sera plus difficile à étirer et plus susceptible de se déchirer, mais une fermentation supplémentaire a également lieu pendant cette période et la fermentation favorise le développement des arômes. Ce qui veut dire, ne sautez pas cette étape ! Votre pizza aura meilleur goût si vous laissez la pâte atteindre la température ne roulez pasJ’espère que votre recette ne dit rien sur l’utilisation d’un rouleau à pâtisserie. Façonner une boule de pâte en croûte plate ne consiste pas tant à l’aplatir, ce à quoi sert un rouleau à pâtisserie, mais plutôt à l’ l’objectif n’est pas seulement d’augmenter son diamètre. L’étirement de la pâte fait aussi travailler les glutens d’une manière particulière que le roulage ne peut pas faire. Et encore une fois, le développement du gluten produit du croquant et du moelleux. Au lieu de rouler, étirez doucement la pâte avec le dos de vos à la formePersonne ne dit que votre pizza doit être parfaitement ronde. En fait, ça ne devrait pas. L’un des charmes de la pizza artisanale faite à la main est le fait qu’on dirait qu’elle a été faite par un humain, et non estampée par une machine. Cela dit, il est important de garder à l’esprit que la forme de la boule de pâte d’origine, quelle qu’elle soit, déterminera approximativement la forme de la vous pouvez le façonner et l’étirer jusqu’à un certain point, mais c’est ce façonnage initial qui détermine en grande partie la forme finale. Donc si vous voulez une pizza ronde, essayez de former une boule ronde. Si vous voulez une pizza oblongue, formez une boule oblongue. Et ainsi de suite. En effet, une pizza oblongue, coupée en carrés plutôt qu’en pointes, a un aspect très rustique et artisanal. z6LS3p.