Mettezla crème, les échalotes et la moutarde dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 1min. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faite y cuire les pavées à feu vif durant le temps de la cuisson souhaité (saignant, à point). Placer les pavés dans une assiette chaude et les laisser reposer environ 2min avant de

Important avant Cuisson Peu importe le mode de cuisson que vous allez choisirSortir la viande 1h avant du frigo et de son vous souhaitez mariner votre viande le faire 24h avant et réserver au Frigo. Sortir également 1h avant. Types de Coupes Pavé, Escalopes, Grenadin, TendronOutils de Cuissons Poêle, Barbecue, PlanchaCuissonMettre un Filet d’Huile d’Olive ou de Pépin de Raisins pour éviter que la viande accroche. Chauffer au maximum votre outil de cuisson. Déposer votre Viande 3 à 4 minutes de chaque côtés en fonction de l’épaisseur pour une viande Rosée. Saler et Poivrer avant de servir. Températures à Coeur Rosé 45° / A point 55° / Bien Cuit 60°Accompagnements Frites, gratin dauphinois, haricots verts ...Cette liste n’est pas exhaustive alors n’hésitez pas à laisser parler votre imagination et vos Vins Vin Rouge de Bordeaux Pomerol, Bourgogne, Loire.

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Recette Pavé de lieu jaune et écrasé de pommes de terre Recette de Grand-mère Pour 4 personnes – Préparation 40 min – Cuisson 40 min Préchauffer le four à 200°C Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre et y faire juste dorer le poisson côté peau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Déposer les filets dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Réserver au chaud à l’entrée du four éteint. Pour le jus de volaille Peler, laver et tailler les carottes en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux. Éplucher, laver et émincer les oignons. Déposer les oignons et les carottes dans une casserole et verser le cidre. Porter à ébullition jusqu’à réduction presque complète du liquide. Verser le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié, filtrer et ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant. Maintenir au chaud. Vérifier l’assaisonnement. Pour l’écrasé de pommes de terre Laver et ciseler la ciboulette. Peler, laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les cuire 30 minutes dans une eau salée au gros sel. Les écraser rapidement à la fourchette en ajoutant la ciboulette ciselée et le beurre par petits morceaux. Assaisonner. Sur chaque assiette, déposer un filet de poisson, le saupoudrer de fleur de sel. Répartir l’écrasé de pomme de terre et verser un cordon de sauce. Décorer de brins de ciboulette. Servir aussitôt. Ingrédients 4 pavés de lieu jaune avec peau de 150 g chacun 30 g de beurre Fleur de sel Sel Poivre Ingrédients pour le jus de volaille 25 cl de cidre 2 oignons 2 carottes 20 cl de bouillon de volaille 20 g de beurre Ingrédients pour l’écrasé de pommes de terre 800 g de pommes de terre Bintje 10 brins de ciboulette 60 g de beurre demi-sel Gros sel Équipement Une poêle Un plat allant au four

Le gibier est une viande méconnue. Sanglier, chevreuil, biche, cerf, mais aussi lièvre, faisan et perdrix, la variété des espèces est importante, du mammifère au volatile ! Très appréciée des gourmets, de plus en plus plébiscitée par les grands chefs, la viande de gibier est aussi une alliée santé de choix. Pourquoi s’en priver ?Souvent laissée pour compte en raison de l’image dépréciative revêtue par la chasse, nous avons choisi ici de vous présenter une démarche écologique, durable et responsable valoriser les surplus de chasse pour faire connaître au plus grand nombre une viande haute couture ! Découvrez dans cet article le gibier dans toute sa diversité ainsi que ses qualités tant organoleptiques que nutritionnelles. Découvrez encore la démarche de certains acteurs pour valoriser une viande méconnue, à l’heure où la chasse n’a pas bonne presse !Il existe différentes espèces de gibiers, du mammifère au volatile. Aussi, on parle de gibier à poil et de gibier à plumes. Le chevreuil, la biche, le cerf, le lièvre et le sanglier font partie du gibier à poil, tandis que le faisan et la perdrix appartiennent à la famille du gibier à gibier sauvage ne se consomme pas toute l’année, il existe une saisonnalité pour le chevreuil, la saison optimale est novembre et décembre ; pour le sanglier, ce sera du mois de juillet au mois de sauvage, quésaco ?Si vous croyez que l’expression “gibier sauvage” est un pléonasme, alors vous faites erreur ! Il existe bel et bien en France et ailleurs dans le monde des élevages d’animaux sauvages, tels le sanglier, le cerf ou le faisan. Aussi, le terme “gibier sauvage” regroupe les animaux que l’on chasse vivant en totale liberté dans les massifs forestiers, dont la chair est comestible. Comme une règlementation encadre la chasse, cette dernière n’est possible que sur une certaine période de l’année. C’est pour cette raison que le gibier d’élevage s’est développé, afin de permettre aux consommateurs d’en consommer toute l’ sauvageUne démarche anti-gaspi pour valoriser le gibier sauvageAutorisations de prélèvement du gibier pour réguler les espècesLes forêts recouvrent un tiers de la France. Très bien gérées, elles abritent une riche biodiversité. Chaque année, le nombre de gros gibier, chevreuils, cerfs, biches ou sangliers, augmente. En 25 ans, de 1985 à 2010, la population de cerfs en France est passée de 40 000 à 160 000 suivant une étude de l’ONCFS en 2012. Devant cet accroissement, l’Office National de la Chasse et de la Faune Sauvage ONCFS impose des plans de chasse minimum afin de réguler les espèces pour gérer durablement et sans destruction leur habitat en Côte-d’OrLes plans de chasse sont des autorisations du nombre de prélèvements, minimum et maximum, fixées par l’ONCFS suivant les espèces type, mais aussi âge et poids, les années, les départements, afin de protéger l’homme, mais aussi l’animal. Car si chaque année la hausse des sangliers provoque des accidents de la route toujours plus nombreux et des dommages aux champs des agriculteurs, l’animal lui-même, s’il prolifère, se met en danger développement de maladies, par exemple, ou met en danger l’écosystème dans lequel il évolue… Parallèlement à ce constat, les quotas de chasse ne sont pas toujours atteints, en raison de la baisse de la pratique de la chasse en 2020, dans les Vosges, les quotas de chasse pour le gros gibier cerf, sanglier, chevreuil étaient loin d’être chasse durable, c’est donc cela s’inscrire, pour le chasseur, dans une démarche de gestion et de régulation durable des espèces, afin de protéger et maintenir l’écosystème environnant. La démarche anti-gaspi de certains acteurs engagésPar ailleurs, afin de respecter les plans de chasse, les chasseurs se retrouvent souvent avec du gibier à ne plus savoir quoi en faire… C’est donc ici que la démarche de Nemrod et Venandi prend tout son sens. Grâce à eux sont collectés les surplus de gibier sauvage directement auprès des chasseurs. Le gibier ainsi chassé est exclusivement issu de la chasse durable, 100% français et prélevé dans le Massif des Vosges pour Nemrod, en Côte d’or pour Venandi. Les chasseurs leur apportent directement leur gibier dans leurs ateliers ; ils y sont pesés et immatriculés, afin de garantir une traçabilité totale. Les laboratoires vétérinaires effectuent systématiquement des contrôles, afin de savoir si elle peut être consommée. Une fois les analyses vétérinaires validées, la viande peut être découpée et travaillée par les équipes de bouchers et de la viande de gibier chez NemrodAinsi, la démarche de Venandi et Nemrod est double elle offre aux chasseurs un débouché stable, en revalorisant tous les gibiers prélevés, mais permet également aux consommateurs d’avoir accès à une viande locale, durable et aux qualités nutritives exceptionnelles ! Réduction du gâchis, pratique anti-gaspi, chasse durable et responsable, en voilà une belle démarche, non ? Propriétés organoleptiques et nutritionnelles du gibierQualités organoleptiques de la viande de gibierLe chevreuilDe la famille des cervidés, le chevreuil est l’un des gibiers les plus répandus dans nos massifs forestiers. La pleine saison pour le consommer est au mois de novembre et décembre. De couleur rouge sombre, sa chair est tendre et très savoureuse ; elle ne nécessite donc pas d’être marinée. La viande de chevreuil se cuisine mijotée en civet, mais aussi sautées pavé, côtelettes, noisettes…. Là, pour que la cuisson soit réussie, il faut que sa chair soit sanglierLa couleur de la viande de sanglier n’est pas homogène et va dépendre de ce qu’a mangé l’animal. Aussi, elle variera du rouge foncé au rouge clair ! Si sa chair se rapproche, niveau texture, de celle du porc, son goût est en revanche différent ; il est nettement plus prononcé. Le sanglier est une viande ferme il est donc idéal d’utiliser une marinade pour l’attendrir, et plus ou moins longtemps selon l’âge de l’animal. Un vieux sanglier aura une chair moins délicate et plus forte en saveur que celle d’un jeune vous souhaitez de la tendreté, optez pour la viande de marcassin qui ne nécessite alors pas de marinade. La consommation optimale ? La viande d’un sanglier âgé de 2 ans. N’hésitez pas à préparer votre viande de sanglier comme vous prépareriez votre viande de porc ; le cuissot est braisé, le filet est apprêté en daube, doré à la poêle puis mijoté longuement. Quant au civet, on le choisit souvent pour apprêter les meilleurs morceaux !Le cerfLa viande de cerf est aussi très adepte des marinades, qui permettent de masquer son odeur très forte de gibier mais aussi d’attendrir la chair ferme du cerf. Son goût est assez relevé. En cuisine, filets et filets mignons seront les morceaux les plus tendres, et le filet peut même se servir saignant ! Mais la viande de cerf est aussi excellente en ragoût !Le lièvreLa viande de lièvre se déguste principalement en octobre et en décembre. Ne soyez pas étonnés par sa chair, dite “noire” en raison de sa couleur très foncée ! Plus prononcée que celle du lapin, sa chair se révèle aussi plus fragile et ferme. La recette incontournable le lièvre à la royale !Le faisanNovembre est le mois pour déguster la viande de faisan. Si vous avez le choix, préférez toujours la poule faisane au mâle, dont la chair est plus fine. Si le faisan est jeune, vous pourrez le faire rôtir, un vrai régal !Santé et viande de gibierAu-delà de vous inscrire dans une démarche responsable et durable, en consommant de la viande de gibier sauvage vous faites aussi du bien à votre santé !La viande de gibier est riche en minéraux elle contient plus que toutes les autres viandes ou poissons du phosphore ! Elle représente une source très intéressante de fer, mais aussi en potassium régulation de la pression artérielle, transmission de l’influx nerveux, …. Par exemple, 100 g de viande de faisan apportent la moitié des apports journaliers recommandés !Très peu grasse moins grasse qu’un simple yaourt !, elles entrent parfaitement dans une alimentation équilibrée et saine ; en effet, cette pauvreté en gras s’explique par le mode de vie sauvage des animaux, qui se déplacent beaucoup. A titre indicatif, la viande de biche, une viande rouge, est… 25 fois moins grasse que la viande de bœuf ! Mais la star en la matière demeure la viande de chevreuil, qui ne contient quasiment pas de lipides ! Quant à la viande de sanglier, la plus grasse de toutes, elle s’apparente au poulet pour son apport en lipides ; cela reste donc très raisonnable. Mais de manière générale, retenez que les viandes de gibier, sanglier y compris, sont 3 fois moins caloriques que le jambon blanc. À bon entendeur 🙂La viande de gibier est aussi riche en la viande de gibier est pauvre en cholestérol, ce qui est un vrai atout pour tous ceux qui doivent contrôler leurs apports en viande de gibier en cuisineDifficile d’accès, pas facile à cuisiner, donc pas assez bien valorisée, la viande de gibier n’a pas bonne presse en cuisine ! Et pourtant, le gibier n’est pas l’apanage des cuisines de nos grands-mères ! Il ne se cuisine pas uniquement en sauce, ne mijote pas forcément des heures en cuisine, et ne se déguste pas qu’en notre article qui vous donne plein d’idées sur comment cuisiner la viande de gibier !Le gibier en cuisine !

Est-ce que vous aimez les recettes simples et faciles à réaliser? Si la réponse est affirmative, Deavita vous recommande de régaler votre famille en une demi heure! Aujourd’hui, nous vous proposons de recourir à une recette de poisson à la poêle en quelques variantes appétissantes très rapides à préparer. Les idées que nous avons sélectionnées sont à base de poisson blanc. Choisissez la morue ou bien la perche, par exemple. Ces recettes nécessitent peu de temps et peu d’efforts. Donc, oubliez les aliments congelés et misez sur le poisson à la poêle! Il faut manger du poisson puisqu’il est bon pour la santé! Riche en protéines de haute qualité, le poisson s’avère un excellent allié des régimes minceurs. En plus, il contient moins de matières grasses que la viande. Étant aussi une source d’oméga 3 et de vitamines A, B, D et E, selon les diététiciens il faut consommer du poisson 2 fois par semaine. Poisson à la poêle aux tomates et aux olives Issue de la cuisine méditerranéenne, cette variation de la recette de poisson à la poêle est très facile à réaliser. Régalez votre famille en préparant ce repas rapide et savoureux en moins de 30 minutes! Les ingrédients à se procurer pour 4 portions 2 cuillères à café d’huile d’olive 4 filets de poisson blanc sans la chair morue, par exemple Pincée de sel Poivre noir concassé 2 grandes gousses d’ail, émincées 1 oignon finement tranché 1 tasse de tomates cerises en quartiers 1/4 tasse de vin blanc 1 cuillère à soupe de jus de citron 1/3 tasse d’olives Kalamata dénoyautées 2 cuillères à soupe de persil ou de basilic hachés pour garnir Étapes de préparation Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ensuite, assaisonnez les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré environ cinq minutes. Puis, retournez délicatement les filets et continuez la cuisson pendant encore deux minutes. Incorporez-y l’oignon ainsi que l’ail et faites frire pendant deux minutes. Ensuite, ajoutez les ingrédients suivants tomates cerises, vin, jus de citron et olives. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la sauce s’épaississe. Dégustez et assaisonnez avec du sel ou du poivre selon votre goût. Versez la sauce sur les filets de poisson et servez immédiatement en décorant d’herbes. Les apports nutritionnels Le poisson à la poêle aux tomates et aux olives est un plat peu calorique. Afin de vous convaincre, nous vous fournissons, ci-dessous, ses valeurs nutritives. Pour une portion Calories – 396 Total de lipides – 6 g Saturés – 1 g Total de glucides – 3 g Sucres – 1 g Protéines – 16 g Recette de poisson à la poêle – une variation panée rendant les filets croquants Savez-vous qu’il est un peu difficile de préparer un poisson à la poêle puisque le plus souvent il finit par coller à la surface? Alors, c’est pourquoi nous vous proposons une variation panée qui sera prête en 30 minutes! Ainsi, vous allez éblouir votre famille avec un plat gourmand. Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de poisson blanc épais de 140 g à 220 g chacun Sel casher et poivre noir fraîchement moulu 1/2 tasse de farine 1 œuf battu 1 1/2 tasse de chapelure Panko 3 cuillères à soupe d’huile de canola ou d’huile d’arachide Des quartiers de citron ou de sauce tartare pour servir Préparation Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 150°C. Séchez attentivement le poisson en utilisant des serviettes en papier. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Prenez trois bols et mettez-y la farine, l’œuf et la chapelure. Salez et poivrez chacun des bols. Trempez chaque filet dans la farine, puis dans l’œuf et ensuite, enrobez-le de chapelure. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Incorporez-y les filets de poisson panés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ensuite, retournez les morceaux et transférez-les au four. Faites cuire environ 5 minutes. Servez immédiatement avec les quartiers de citron ou de la sauce tartare. Préparez du poisson à la poêle pour un dîner sain et équilibré! Les ingrédients à se procurer 4 filets de tilapia Sel et poivre au goût 1/2 tasse de farine 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu Étapes de préparation Rincez les filets de tilapia avec de l’eau froide et séchez-les en utilisant des serviettes en papier. Ensuite, assaisonnez les deux côtés de chaque filet avec du sel et du poivre. Mettez la farine dans une assiette. Puis, pressez-y doucement chaque filet afin de l’enrober bien. Secouez l’excès de la farine. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le tilapia dans l’huile chaude pendant 4 minutes de chaque côté. Badigeonnez les filets de beurre fondu avant de les enlever de la poêle. Décorez de légumes frais et servez immédiatement. Version de poisson à la poêle accompagné d’asperges Poisson à la poêle avec de la crème au citron

Pavéde cerf, sauce Grand Veneur et poêlée de champignons à la landaise. 750 Grammes. Suivre. l’année dernière. Une recette proposée par Picard. Signaler. Vidéos à découvrir . Vidéos à découvrir. À suivre. . Préparation 5 mn Cuisson 8 mn Difficulté Coût Pour 2 personnes ½ cœur de biche environ 250 gr 2 aiguillettes de filet de biche environ 200 gr 1 cuillère à soupe d’huile d’olives Baies roses Sel et poivre du moulin Préparation L'occasion faisant le larron, une recette de cœur de biche. Un ami chasseur m'a ramener des morceaux de biche et de cerf. Dans le lot, du foie de biche, 1 demi cœur de biche, 1 morceau de cuissot de biche et 1 morceau de cuissot de cerf. Le demi cœur étant un peu petit pour 2 personnes, j'ai ajouté une petite aiguillette coupée dans le filet. Parer un morceau de filet de biche. Couper 2 petites aiguillettes de 100 gr chacune. J'ai laissé le morceau de cœur entier. Parer le cœur, enlever les parties dures, les veines et artères. Concasser un peu de baies roses. Saler et poivrer très légèrement les morceaux de viande. Faite chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Poêlé la viande à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Le cœur et le filet doivent êtres un peu rosé à cœur. Servir aussitôt sur assiette chaude avec du chou vert au lardon, purée de céleri rave ou de potiron. Bon appétit. Cette page vous a plu ? Cliquer ici -> Votre espace de communication ci-dessous Faite connaître vos produits dans le domaine culinaire. Cet emplacement est à votre disposition. Format 728x90 Vos campagnes au CPM au mois / trimestre Contacter moi. Une sélection de plats pour accompagner votre recette et établir votre menu Cette recette ne vous convient pas, toutes les recettes

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